Des chocolats artisanaux avec Kao chocolat
Consommer, c’est politique!
Les chocolatiers de Kao chocolat insistent sur l’importance de consommer local, équitable et de façon responsable. Chez Kao chocolat, vous goûterez des chocolats fabriqués avec des ingrédients trouvés à proximité… jusqu’au cacao!
Belge et Français d’origine, les deux chocolatiers sont tombés en amour avec L’Anse-Saint-Jean et veulent maintenant faire goûter leur nouveau coin de pays à travers des bouchées sucrées.
Rencontre avec deux passionnés du chocolat et de la consommation écoresponsable, Peter et David.
© Kao chocolat
Peter, David et leurs chocolats
Source : © MRC Le Fjord-du-Saguenay © Canopée Médias
Question QUIZ
En lien avec le balado, est-ce que l’affirmation suivante est VRAIE ou FAUSSE?
Le chocolat de couverture est produit à partir de cacao produit sur place.
(La réponse se trouve à la fin.)
De véritables œuvres d’art
Des chocolats fabriqués à la main en petites quantités de manière artisanale et traditionnelle.
© MRC Le Fjord-du-Saguenay
Créativité
Les saveurs varient selon le moment de l’année pour faire place aux fruits de saison, herbes fraîches du jardin et plantes sauvages de la forêt boréale.
Sans agents de conservation ni saveurs artificielles, les ingrédients utilisés dans nos recettes sont de qualité supérieure.
Les garnitures sont préparées à la main sur place (ganaches aromatisées, caramels, gelées de fruits ou fleurs etc.).
© MRC Le Fjord-du-Saguenay
Plusieurs étapes de fabrication
L’artisan chocolatier applique une peinture sur le moule, fait le moulage des coquilles, prépare l’infusion et la ganache, procède au remplissage et à la fermeture des chocolats.
Finalement, le démoulage et enfin l’étape la plus importante : la dégustation!
© Kao chocolat
Saveurs boréales
Une palette de saveurs issue de la forêt boréale, du terroir québécois et de produits d’ailleurs, à travers l’univers du chocolat.
Le beurre, la crème, le lait et le miel de la région et aussi les produits issus de la cueillette forestière : les bleuets sauvages, le thé du labrador, le mélilot, le poivre des dunes, le sapin baumier, la tanaisie, le myrique baumier et les baies de genévriers, auxquelles s’ajoutent de la rhubarbe et des herbes aromatiques fraichement cueillies dans le jardin.
© Kao chocolat
Approvisionnement éthique et responsable
L’approvisionnement en matières premières se fait auprès de producteurs de fermes biologiques et/ou équitables afin de respecter le savoir-faire traditionnel et l’environnement de nos communautés locales.
La recherche d’équité envers les communautés qui produisent le cacao à travers le monde est aussi essentielle dans la démarche, afin de respecter le travail accompli et de valoriser leurs terres et leur production.
© Kao chocolat
Le saviez-vous?
Les propriétaires aimeraient bien inscrire leur entreprise dans le concept « de la fève à la tablette ». Ainsi, ils aimeraient pouvoir transiger avec les producteurs de cacao et transformer eux-mêmes les fèves pour avoir un plein contrôle sur la qualité des chocolats qu’ils confectionnent. Alors là, l’affaire serait tout à fait chocolat !
© Kao chocolat
Question QUIZ - Réponse
Le chocolat de couverture est produit à partir de cacao produit sur place.
FAUX
La cacao bio et équitable produit le plus près de L’Anse-Saint-Jean provient du Mexique. À terme, à part le cacao, tous les produits seront locaux.