La fumaison des aliments du Fumoir du fjord

Spécialités fumées

«Tout se fume! Il faut seulement de la patience! », rigole la propriétaire du Fumoir du fjord, Andrée Gagnon. Fromages, poisson, viande rouge… tout peut se prêter à la fumaison que ce soit à chaud ou à froid. Il faut seulement être prêt à faire des essais et des erreurs.

Certaines fumaisons peuvent prendre plusieurs jours, mais le jeu en vaut vraisemblablement la chandelle puisque les aliments fumés partent comme des petits pains chauds.

Au Saguenay, certains cuisiniers fument à l’aide de produits locaux comme des copeaux de pommiers et d’érables, du thé du labrador et même du myrique baumier.

Pour continuer de saliver, écoutez l’entrevue avec la propriétaire du Fumoir du fjord, Andrée Gagnon.

© Fumoir du fjord

Andrée et ses fumoirs

Source :© Fumoir du fjord © Canopée Médias


Question QUIZ

En lien avec le balado, est-ce que l’affirmation suivante est VRAIE ou FAUSSE?

Le bacon fait maison prend 4 jours à faire.

(la réponse se trouve à la fin)

Qu’est-ce que le fumage

Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée.

© MRC Le Fjord-du-Saguenay

Patrimoine culinaire

Cette technique est pratiquée depuis des millénaires et l’était, tout particulièrement par les Premières Nations.

La fumaison fait partie du patrimoine culinaire du Québec.

© Bibliothèque et Archives nationales du Québec

Procédés de conservation

Le fumage est l’un des trois procédés de conservation des aliments aux côtés de la salaison et du séchage.

© Fumoir du fjord

Le saviez-vous?

Le fumage, aussi appelé fumaison, est autrefois connu sous le nom de boucanage.

© IREPI

Question QUIZ - Réponse

Le bacon fait maison prend 4 jours à faire.

FAUX

La recette de bacon fait maison par l’entreprise prend plus du double, soit 9 jours à faire.

Extrait de
Circuit du terroir de Saint-Fulgence

Circuit du terroir de Saint-Fulgence image circuit

Présenté par : MRC du Fjord-du-Saguenay

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