Il était une fois une tarte pas comme les autres, c'est certain. Sa recette et ses origines ont, elles, une partie de mystère que l'on aime entretenir. Pâte feuilletée ou sablée garnie de pommes multicolores, la tarte tatin croustille sous la dent grâce à son caramel.
Si vous avez l'âme bretonne, vous adorez le confectionner avec du beurre salé, tout est une histoire de goût semble-t-il. Une chose est sûre, la tarte tatin est une addiction inavouable qui trouve ses origines dans une maladresse d'une des deux sœurs Tatin, à la fin du XIXe.
En l'an 1898, dans leur auberge de Lamotte Beuvron (Loire-et-Cher), les demoiselles Tatin, Caroline et Stéphanie,s'affairent aux fourneaux. Fréquentée à l'époque par de nombreux chasseurs, gens difficiles et blasés appartenant à une élite gourmande (selon certains écrits), ils y appréciaient les saveurs et les inventions gastronomiques et inépuisables de leurs hôtes.
À l'origine de cette maladresse devenue un succès culinaire, certains évoquent le caractère étourdi de Stéphanie Tatin, alors que d'autres incriminent un client trop galant au bavardage un tantinet persistant lors du « coups de feu ».
Toujours est-il que la fameuse tarte, enfournée par inadvertance sans sa pâte qui l'habille, embaume la cuisine. Cette tarte ne l'était plus. Il est trop tard pour reculer. Stéphanie prend un peu de pâte, l'abaisse, la dispose sur les pommes et renfourne.
Afin de la rendre présentable au service, elle la retourne encore fumante. Un trait de génie qui fit l'unanimité !
Sources: Hôtel - Restaurant Tatin; L'association "Les Ambassadeurs" de la tarte Tatin; Office de Tourisme de Sologne (France).